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新蔡特产:百年老字号,“水上漂”酱菜!

  • 2015/11/18 17:01:25
  • 来源:网络
  • 编辑:新蔡网
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新蔡县河坞水上漂酱菜,初创于民国初年,已传四代,有着上百年的历史,创始人叫聂新田。

聂新田是扶沟县人,生于1868年,卒于1949年,享年82岁。民国初年,军阀混战,民不聊生,聂新田带着一家老小逃荒来到新蔡县练村镇东南的老黑埂落户,以开荒捕鱼为生。

由于老黑埂村就在洪河边上,聂新田经常与船民接触。船民常年在水上活动,以水上运输为主。由于生活需要,他们每年都要腌制大量咸菜自食,以弥补吃青菜的困难。这些咸菜主要有咸蒜瓣、咸蒜苔、咸萝卜条、酱豆、咸鱼、腊肉等,都是农家常备菜,时常出现咸菜供不应求的现象。因为船民上岸购鲜菜浪费时间,而且鲜菜不宜存放;船民又是来自四面八方,口味各异,沿河的小村小店很难满足他们的吃菜需要。聂新田了解到这一情况,就想着多腌些能满足各地口味的通用咸菜供给船民,一来为了养家糊口,二来帮助船民解决一些实际困难。

有了这个想法之后,聂新田就借着打鱼之便,经常往来于各条船上,比较各地船民自备咸菜的特点。经过对比,聂新田感到湖北船民腌制的糖醋蒜瓣和西瓜酱豆很有特点,各地船民都比较喜欢。于是,聂新田经常留心打听这两种菜的腌制办法,并反复进行试验。通过不断进行总结提高,聂新田腌制的糖醋蒜和西瓜酱越来越受到各地船民的欢迎,生产规模不断壮大,逐步积累了一些家底。进入十九世纪三十年代,聂新田又添置了一条小船,共两条鱼船,边打鱼,边正式经营酱菜生意。

三十年代末,聂新田的第三子、第二代传人——聂文生成家立业,添置了一条15吨的柏木帆船,同时,把原来的两条鱼船全部改成酱菜船,系于帆船后边,边经营航运,边贩卖酱菜。当时,15吨的木帆船在内河已是很大的船。他们涉足的地域主要在洪汝河、淮河、大运河及扬州、镇江一带,“水上漂酱菜”由此而得名。从三十年代起,在江淮流域只要一提起新蔡聂家的水上漂酱菜,没有不知道的。聂新田于1949年去世,他的水上产业全部由聂文生继承。聂新田有四个儿子,聂文生是老三,是唯一继承聂新田水上漂酱菜技术的儿子。

聂文生生于1912年,卒于2003年,享年92岁。当年聂新田逃荒到新蔡落户时,聂文生还是父亲箩筐里的孩童之一。聂新田进入老年后,船上事务由聂文生主持。聂文生当家后,改革了酱菜的腌制工具。因为酱菜船载重有限,但当时腌菜所用的缸、盆、罐都是陶制的,既笨重,容量又不大,不适于船上使用。因而,聂文生把陶器改成了木盆、木缸,有效地扩大了生产规模。解放前,水上漂酱菜年产量达到二、三万斤。

公私合营后,聂家作为新蔡船民公社的一员,继续经营航运生意。1966年,聂家的老木船退役,船民公社又为聂文生添置了一条20多吨的木船。在此之前的1964年,聂文生与长子聂少华分家,公社给聂少华配置了一条12吨的木船。聂少华没上过学,靠自学获得高小文化程度,算盘打得非常好。因此,当了多年的船民生产队会计。

1975年,聂家使用的帆船已破旧不堪,无法继续维持运营,而船民公社又无钱添置新船,聂文生只好带着全家老小和两条旧木船,回到刚刚组建的新蔡县河坞大闸渔业队,各自以养鱼、捕鱼为生。当时,聂文生的三个儿子聂少华、聂少山、聂少海均已成家,聂文生与老伴陈开祥(1918~2006)偎着长子聂少华(1937年生于船上)一家生活。1983年,聂少山、聂少海两家各自自筹资金制作新船(水泥船),到江淮流域重新经营航运。

八十年代末,随着市场经济的发展,聂少华在捕鱼、养鱼的同时,在自家船上开了一个小餐馆,以满足日渐增多的到河坞大闸游玩、观光人员的饮食需要,人称“水上漂餐厅”。 聂少华的妻子郭启英不仅做家务干净利落,而且有一手做菜的好手艺,她做的饭菜人人爱吃。没多久,水上漂餐厅的声誉就传扬开来。

1996年,聂少华在当地政府的关心支持下,争取扶贫资金10多万元,共筹资70万元,租赁河坞水电站养鸡场的40多亩地面及周围水面,正式开办了水上漂酱菜厂,兼营网箱养鱼和水上漂餐厅。该厂投产后,聂少华改进了生产工艺,通过把木船池架在水泥地面上增加积温这个办法,把酱豆发酵时间从农历五月提前到三月,扩展了有效生产时间,使酱菜年产量由几吨增加到十几吨。为了让该企业具有更好的市场竞争力,他们正式注册了“水上漂酱菜”商标。后因聂少海一直忙于航运事业,无暇顾及酱菜厂业务,该厂又于2000年将注册法人代表更改为聂少华第三子聂忠良。

水上漂酱菜厂位于新蔡河坞水电站的月牙岛上。该岛左边是大闸入水口,右边是水电站月河,四面环水,只有一个出口与外界相通,环境十分幽雅。 2007年10月25日,河坞水上漂酱菜被列入河南省首批百年老字号保护名录。2008年4月17日,远在广东打工的聂中娥返乡创办了“新蔡县汝河人家酱菜加工有限公司”。

目前,聂家兄妹进行资源整合,形成一条完整的农业产业化生产链,集蔬菜种植、产品研发、加工生产销售为一体。在新蔡县产业集聚区,又创办了一家新企业。他们同时还注册成立了“水上漂种植农民专业合作社”,今年在关津乡牛湾村种植了近千亩的水稻香稻丸。

河坞水上漂酱菜以西瓜酱豆、甜脆蒜瓣为主打产品,兼营腊肉、腌鸡、腌鱼、腌菜、毛鱼芥菜丝、五香大头菜等。该产品纯手工制作,不加任何防腐保鲜剂,保质期长,食用方便,老幼皆宜。产品销往驻马店、郑州、武汉、浙江、南京、上海以及香港、台湾等地,是当地对外交往的馈赠佳品。

  

水上漂酱菜企业所在的河坞大闸美景

水上漂酱菜企业所在的汝河美景

水上漂酱菜企业所在的汝河美景

汝河人家

西瓜豆酱加工

西瓜豆酱加工

西瓜豆酱加工

成坛的西瓜豆酱

甜脆蒜瓣

甜脆蒜瓣

甜脆蒜瓣

 

甜脆蒜瓣

甜脆蒜瓣

甜脆蒜

系列酱菜

系列酱菜

水稻香稻丸

水稻香稻丸

水上漂餐厅菜系

 

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